“木姜子和酸木瓜搭配，好奇特的组合！”“味道很神奇，又清醒又上头。”……日前，喜茶推出新品木姜子滇木瓜，在社交平台上引发热议。据了解，该新品将云南木姜子的柠檬香茅混合香味与酸木瓜的果酸结合华城融，还搭配手工刨制的木姜子豌豆凉粉小料，展示了木姜子、酸木瓜的果香与“怪味”。
喜茶新品木姜子滇木瓜。图源喜茶GO小程序
从西南餐桌到新茶饮，“木姜子”成行业新选择
木姜子常见于西南餐厅华城融，独特风味吸引着特定人群。与折耳根相似，木姜子味道“爱的人很爱，不爱的人极其讨厌”。然而，就是这样一个有“怪味”的香料，近年成为了新茶饮行业的常见选择。
2024年7月，Seesaw咖啡推出SOE“康好姜来”，将木姜子、凤梨与红茶菌结合；同月，酸奶芭蕾推出木姜子柠檬茶和木姜子酸奶；2025年3月，广州冰淇淋品牌WonderCup推出木姜子凤梨口味gelato。
新茶饮品牌方面，云南象子茶铺茶2025年3月率先推出木姜子凤梨冰茶，店员现场刮取木姜子根皮粉末置于奶盖之上，凤梨的酸甜与木姜子的辛香形成味觉反差，成为云南旅游打卡单品。
木姜子。图源网络
木姜子走红并非偶然。究其原因，香气类似柠檬与香茅的混合，入口后呈现薄荷的清凉感，既能去腥增香，又能丰富饮品层次感。《2025中国风味图谱》显示，木姜子在茶、咖啡和乳制品中的应用增长迅速华城融，处于新兴和上升梯度。
从常规原料到发掘“怪味”，新茶饮逐步突破边界
除了木姜子，新茶饮品牌正通过“超级植物”“地域食材”等维度突破传统原料边界。
自2024年7月喜茶推出“羽衣纤体瓶”以来，茶百道、奈雪的茶、沪上阿姨等新茶饮品牌接连推出“维C速燃甜椒”“霸气羽衣甘蓝奇异果”“轻盈果蔬茶系列”等产品，利用各种蔬菜打造了健康饮品。
“吃草”之余，新茶饮行业也掀起了一股“地域食材”应用热潮。2025年2月，喜茶推出南姜甘草芭乐瓶以潮汕“甘草水果”为灵感，将汕头饶平的南姜与甘草粉、陈皮粉、话梅粉制成的南姜梅粉，与红心芭乐果肉、绿妍茶底融合；在重庆、武汉、贵州等地区，茶饮品牌推出“折耳根”奶茶；2025年1月，茶颜悦色将辣椒撒在奶油顶，推出了“辣不怕”“怕不辣”奶茶。
茶颜悦色推出“辣不怕”“怕不辣”奶茶。图源网络
从同质化到推陈出新，新茶饮需要更多可能。应用“地域食材”，有助于拓宽农产品的销售渠道，让原本局限于当地的食材走向更广阔的市场。据统计，截至目前，喜茶已带动春见柑橘、油柑、香水柠檬、黄皮、桑葚、芭乐、水牛奶、牦牛奶、羽衣甘蓝、南姜、龙井绿茶、英德红茶等一批地域食材被大众所熟知。
艾瑞咨询预测，2025年新式茶饮市场规模将达3749.3亿元。当下，新茶饮市场竞争激烈，各大品牌纷纷“内卷”，谋求脱颖而出。然而，有的品牌盲目跟风，缺乏真正创新，同质化严重，导致部分新品只是“昙花一现”。新茶饮品牌要想走得更远，既要通过地域特色等差异点吸引消费者，也要注重产品的实际口感和品质，避免产品成为“一日限定”。
采写：南方农村报记者严秋璠
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